Vivo en una zona donde la naturaleza se encuentra a unos pasos, donde lo rural y lo urbano se alternan, o conviven sin asperezas.
En un paseo por el centro urbano de la ciudad que actualmente me acoge, puedo encontrarme con facilidad con vendedores de alimentos e hierbas para aderezos, extraídos de campo abierto: cardillos, espárragos, algarrobas, azofaifas, berros, cardos, orégano, higos chumbos, tomillo, ajo porro, madroño... y en esta temporada criadillas de tierra.
La turma o "criadilla de tierra" se extiende por toda la mitad occidental de la península, creciendo en climas predominantemente áridos y semiáridos, compartiendo hábitat y época de crecimiento y recogida con el famoso gurumelo (excelenta seta que otro día merecerá atención).
Extremadura tradicionalmente ha sido considerada una región sin tradición micológica, pese a la riqueza en algunas zonas de las variedades mencionadas, y otras menos abundantes, pero igualmente existentes, como los níscalos, los galipiernos o parasoles, los boletus, etc.. Yo recuerdo, hace demasiado tiempo, probar unas deliciosas colmenillas en un restaurante hurdano, posiblente en Caminomorisco, pero que habían sido recolectadas por un amigo directivo de una sociedad micológica madrileña. Gran producto las setas, en el que siempre es aconsejable la precaución en el neófito, pues hay ejemplares venenosos semejantes a especies comestibles .
Extremadura tradicionalmente ha sido considerada una región sin tradición micológica, pese a la riqueza en algunas zonas de las variedades mencionadas, y otras menos abundantes, pero igualmente existentes, como los níscalos, los galipiernos o parasoles, los boletus, etc.. Yo recuerdo, hace demasiado tiempo, probar unas deliciosas colmenillas en un restaurante hurdano, posiblente en Caminomorisco, pero que habían sido recolectadas por un amigo directivo de una sociedad micológica madrileña. Gran producto las setas, en el que siempre es aconsejable la precaución en el neófito, pues hay ejemplares venenosos semejantes a especies comestibles .
Las preparaciones de las criadillas suelen ser sencillas, pues la cultura popular no dejó de considerarlas, en muchos casos, un mero sustituto de la patata, preparándose habitualmente en revuelto o tortilla. A mi me han recomendado prepararla estofada, a modo de caldereta (frite), también en revuelto, con ajo porro o cebolleta, incorporando un moje de ajo, perejil y vino fino. Finalmente me decanté por una ligera preparación, acompañada de una cebolleta pochada y caldo de ave. Suave aroma a hongo, levemente terrosa, recomendable si es recogida por uno mismo o se adquiere a buen precio.
Hola,
ResponderEliminar¿donde consigo planta de jarilla y turmas?