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Alimentos estropeados -1 -
MARTES DE MERCADO con el Profesor Xavier
Alimentos Estropeados - 1 -
Con este titular escandaloso, "Alimentos estropeados", recojo esos productos que en alguna etapa de la historia no fueron consumidos por considerarse que se encontraban en un estado deteriorado. Un tema de actualidad, pues el debate en torno a la caducidad de los alimentos es continuo.
[...] Hay muy pocos alimentos sin caducidad real, como pueden ser los cereales, las leguminosas, el azúcar o la miel, todos ellos con muy bajo grado de humedad (inferior al 10-15%) y siempre que se conserven en un sitio seco, fresco y en oscuridad. [...]
La Fermentación, ese maravilloso procedimiento biológico por el que una alimento se transforma en otro, supuso un importante cambio y mejora en el proceso de transformación de alimentos. Gracias a ella conseguimos Pan, Quesos y otros derivados lácteos, Bebidas Alcóholicas, la Salsa de Soja y muchos otros.
En Extremadura, un caso extraordinario de alimento doblemente estropeado son "las tortas": del Casar y de la Serena. ¿Porqué digo esto? Primero, partamos de la base de que un queso es un producto elaborado a partir de la fermentación de un líquido (concretamente de sus grasas) segregado por un animal. A esto le añadimos, que hace unas décadas, las tortas eran menospreciadas por considerarse de menor calidad, al no cuajarse correctamente y transformarse en el característico queso de pasta dura. El tiempo, los cambios de hábitos lo ha convertido en lo que es actualmente: uno de los mejores quesos del mundo.
Alimentos Estropeados - 1 -
Con este titular escandaloso, "Alimentos estropeados", recojo esos productos que en alguna etapa de la historia no fueron consumidos por considerarse que se encontraban en un estado deteriorado. Un tema de actualidad, pues el debate en torno a la caducidad de los alimentos es continuo.
[...] Hay muy pocos alimentos sin caducidad real, como pueden ser los cereales, las leguminosas, el azúcar o la miel, todos ellos con muy bajo grado de humedad (inferior al 10-15%) y siempre que se conserven en un sitio seco, fresco y en oscuridad. [...]
La Fermentación, ese maravilloso procedimiento biológico por el que una alimento se transforma en otro, supuso un importante cambio y mejora en el proceso de transformación de alimentos. Gracias a ella conseguimos Pan, Quesos y otros derivados lácteos, Bebidas Alcóholicas, la Salsa de Soja y muchos otros.
En Extremadura, un caso extraordinario de alimento doblemente estropeado son "las tortas": del Casar y de la Serena. ¿Porqué digo esto? Primero, partamos de la base de que un queso es un producto elaborado a partir de la fermentación de un líquido (concretamente de sus grasas) segregado por un animal. A esto le añadimos, que hace unas décadas, las tortas eran menospreciadas por considerarse de menor calidad, al no cuajarse correctamente y transformarse en el característico queso de pasta dura. El tiempo, los cambios de hábitos lo ha convertido en lo que es actualmente: uno de los mejores quesos del mundo.
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